糯米不粘的原因
糯米不粘的原因有兩點。1、糯米中的直連澱粉的含量比較高,吸水性比較差,溶脹也不是很明顯,所以糯米煮熟後能夠不沾鍋。而且直鏈澱粉的糊化温度也比較高,糊化的難度也比較大,所以基本上説煮熟後的糯米不會粘。2、糯米中的脂肪含量較一般的大米的含量會比較高一些,而煮熟的糯米會在加熱的過程中脂肪外溢,所以糯米也有比較好的抗粘性。
糯米的主要價值:中醫認為糯米性温味甘,能温暖脾胃,補益中氣。糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養,可以稱得上是温補強壯的食品。糯米作為中藥炮製的輔料,相對其他米應用是最廣的,同時以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮製中藥的液體輔料。
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