糯米煮飯為什麼不粘
經驗1.94W
1、糯米中的直連澱粉的含量比較高,吸水性比較差,溶脹也不是很明顯,所以糯米煮熟後能夠顆是顆粒是粒的。而且直鏈澱粉的糊化温度也比較高,糊化的難度也比較大,所以基本上説煮熟後的糯米會不是很粘的。這就是為什麼炒飯要選長顆粒的稻米做的才會好看好吃些,但是水分少了較硬,易傷胃。
2、糯米中的脂肪含量較一般的大米的含量會比較高一些,而煮熟的糯米會在加熱的過程中脂肪外溢,也是的糯米也有比較好的抗粘性,但是冷了的糯米粘性就會很大。
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