惠州美食
發糕、狗肉煲、斂糕、梅菜扣肉、鹽焗雞、客家娘酒、惠州梅菜、博羅酥糖、高潭明姜、龍門米餅。
1、龍門米餅: 龍門米餅,舊時又稱年餅,為人們過年時的吉祥食品。以前龍門人有除夕前一家人圍坐在一起,在爐火旁打年餅的習俗。
2、高潭明姜:晨吃三片姜,賽過喝參湯。 高潭明姜系選用鮮嫩肉姜和高山清泉,根據祖傳古方結合現代科學工藝精製而成,色澤金黃鮮潤,是南粵民間廣為流傳的天然保健養顏食品,自明朝起被列為貢品,故有“明姜”之稱。
3、發糕:發糕是有特殊用途的食品,雖然在惠州十分風行,但在市面上一般是見不到的。因為製作過程總往往混入花紅粉,而且每次總是蒸很大的一個,又被稱作大紅髮糕,取其色彩喜氣、名字吉利,是一種討口彩的喜慶食品,普遍用於人生各種喜事的禮儀當中,婚嫁、壽誕、生子都少不了發糕助興。製作發糕一般使用純粘米,加糖、發粉或糕種,蒸發糕的籠屜特別巨大,蒸好的糕點發得越大主人家就越高興。儀式中,主人將大發糕切成小塊,或作為賀客的回禮,或分發街坊四鄰,讓大家都可以分享到歡樂和福氣。
4、斂糕:惠州話讀作“斂校”,是一種在傳統風俗禮儀中的專用食品。惠州風俗,喜事要蒸紅斂糕,喪事蒸白斂糕;出生滿月,外婆要蒸紅斂祝賀;新婚回門,外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節的“觀音做會”,也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米,六分粘米,混合後用水調勻,加上糕種,而後製成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調勻時另加了花紅粉,使斂糕呈紅色。
5、梅菜扣肉: 梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為“惠州三件寶” ,精選橫瀝土橋梅菜芯,上好五花肉,要經過煮、炸、燜、蒸等工序,原湯勾芡,肉爛味香,肥而不膩,鹹中略帶甜味。據説這道菜是蘇東坡謫居惠州時,教當地廚師仿照杭州東坡肉的做法,配上當地特產梅菜創造出來的。
6、鹽焗雞:東江鹽焗雞是東江菜餚傳統特色的一大名菜,它的特點是:皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳説它來源於東江惠陽鹽場。當時人們用鹽儲存煮熟的雞,為的是使其不變味,能較長時間保管,家裏有客至,隨時可拿來招呼款待客人,食用方便。後為人們發現經過醃儲的雞味道不但不變,還特別甘香鮮美。之後有廚師以鹽焗取代了習慣上的醃食方法,其味特佳,很快便傳開了,使之成了一道名菜,叫鹽焗雞。由於製法源出東江,因此,鹽焗雞與“東江”二字常常聯在一起。
7、客家娘酒:客家娘酒又稱“潷酒”或“扒酒”,客家人習慣叫扒酒。是把糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅、紅菊、黃精、首烏、紅棗、米酒發泡一個多月的時間釀出來的酒。/8
8、惠州梅菜:梅菜,主要盛產於惠州,以客家人種植為主。惠州梅菜是惠陽的土特產,原產於惠陽土橋,故又稱"土橋梅菜"
9、博羅酥糖:博羅酥糖酥鬆可口、甜而不膩,是博羅縣糖果餅乾廠選用當地產的黑白芝麻,以麥芽糖、白沙糖、麪粉等作配料,用傳統的加工工藝精製而成。是隻有博羅才有生產的地道特產,以羅浮山牌為正宗
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