怎麼炒幹蝦

用料：蝦乾１００克、油一勺、鹽少許、葱３根、辣椒２個、大蒜４瓣。１、辣椒切片，大蒜拍碎，葱切碎。

２、幹蝦去掉雜質，倒入涼水，泡幾分鐘。

３、藠頭切片。

４、鍋燒熱，倒入少許油。將藠頭放進鍋裏，倒入青紅椒片。加入鹽，稍微炒幾下，至辣椒微微變軟。

５、將泡好的蝦倒進鍋裏，翻炒幾下後，沿着鍋邊淋入少許水。

６、開大火燒，稍微留着點汁即可。

蝦乾即新鮮活蝦直接曬乾成為蝦乾，有些小蝦曬出來稱之為蝦皮，但是比如羅氏蝦、竹節蝦曬出來個頭大，肉質鮮美，氣味鮮香，所以稱之為蝦乾，食用時先用温水泡一下，然後按照自己喜歡的方式烹飪即可。蝦乾過去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦後一下子吃不完也賣不完，就將其曬乾保存起來。現在的蝦乾大部分是為了保存、攜帶方便而專門製作。蝦乾主要集中在我國東南沿海一帶，尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區較多，其中粵東、閩南的蝦乾以鮮美甘甜著稱，但是形成專業生產企業的很少，大部分都是見諸於批發市場，近年來隨着海鮮乾貨的逐漸受到歡迎，也有一些企業致力於開發這一類產品。