蒲燒和白燒區別

蒲燒和白燒區別是做法不同。白燒是指原料經過焯水或油汆處理，加入湯水，小火燒透勾芡而成；蒲燒是指原料塗上醬油為主的甜辣湯汁燒製而成的料理。蒲燒其實算是照燒的一種，不過專門用於魚肉料理。蒲燒指的是把整條魚剖開、剔除魚骨之後，淋上醬汁，再把整尾魚串上竹籤燒烤的料理方式，通常會以饅魚、秋刀魚或泥鰍當作食材。關於蒲燒一詞的來源，最常見的説法是在江户幕府時代，江户地區的人會將整尾的饅魚串在竹籤上燒烤，外觀很像菖蒲這種植物的花穗，就被稱為蒲燒了。另外，若串了竹籤的魚沒有淋上醬汁而直接燒烤，在日本就會被稱為白燒。