牛肚怎麼做好吃
準備食材:芹菜兩根、牛肚適量、料酒、鹽適量、薑絲適量。
1、牛肚洗乾淨,放入薑片和兩勺料酒及水用高壓鍋壓10分鐘。
2、壓好的牛肚切成薄條狀。
3、鍋內放油,放入朝天椒、蒜、姜爆香。然後倒入牛肚翻炒。
4、再加入芹菜,翻炒至熟。入鹽,生抽炒勻出鍋即可。
牛肚:牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚樑、肚仁”。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
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