燕角和燕盞的區別
1、形態不同:燕角更加厚實,緊密,色澤較白,帶有透光感。燕盞形狀完整,色澤通透帶微黃,有光澤。
2、泡發率不同:燕盞相對燕角的泡發率要高出一些。一般純天然燕盞的泡發率在6-8倍之間,燕角的泡發率在5-7倍左右。此外由於燕角比較厚而且堅硬,所以燕角的泡發時間相對較長。
3、淨度不同:由於燕角絕大部分來自於草燕和毛燕,所以燕角的雜質相對於燕盞的雜質要多出很多,即使是經過挑毛處理的燕角其雜質的含量也是較高的。而燕盞在經過挑毛處理後,燕窩中的絨毛和雜質會比較少。
4、口感不同:燕盞由於含有的膠質比較少所以口感上回比較爽滑,但是也具有一定的韌性。燕角由於自身比較厚含有較多的膠質,所以在口感會相對燕盞更加的Q彈,更加的有嚼勁。
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