藕裏面的黑的怎麼去掉

蓮藕中黑色素是其鐵質成分遇熱氧化而成。所以可以用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，即可減少氧化發黑。

1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，可加些清水，炒出的藕絲便不會變黑；

2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持白色。