大邑縣美食

油燙鴨、夜不收葷豆花、肥腸血旺、盆盆蝦、涼拌雞、大邑黃醪糟、板栗紅燒肉等。

1、油燙鴨：正宗的油燙鴨可謂是家喻户曉，特別受年輕人和小孩喜愛，它是清朝時期，只有皇上才能享用到的御用美食。油燙鴨做法別緻，可以滷可以炸，然而最精髓的肯定是最後一下用熱油淋上去，鴨肉的香味一瞬間就飄香了出來。這使得油燙鴨色澤棕紅，皮酥肉嫩，鮮香適口。

2、夜不收葷豆花：夜不收葷豆花位於大邑縣城郊的大雙路邊，這條路也是自駕前往西嶺雪山、鶴鳴山、霧中山等景區的必經之路。白嫩的豆花兒，綠的香葱，紅辣椒，泡青菜，一缽葷豆花，豆花、肉餡、蔬菜、辣椒啥都有。吃起來鮮、嫩、酸、辣、麻，回味無窮。

3、肥腸血旺：其中血旺嫩卻又不易碎，而且還富有彈性，肥腸沒有腥味，吃起來嫩滑爽口，夠辣、夠麻、夠鮮、夠嫩。有時候配上一碗白米飯把血旺放到飯裏面攪碎後再淋上點料，超級下飯，紅豔的辣油，讓人看着就胃口大增，直嚥唾沫。

4、盆盆蝦：盆盆蝦傳統地方名菜，歷史悠久，屬川菜系。盆盆蝦不論是在做法還是在口味上都與其他地方的蝦有很大的不同。一盆紅豔豔的辣油，配上爆炒到露出白嫩蝦仁，看着就讓人垂涎欲滴。麻辣爽口的盆盆蝦加上蟹肉飽滿的香辣蟹，還有味道足夠的蒜蓉扇貝，鮮香麻辣，回味無窮。

5、涼拌雞：是一道大邑安仁涼菜，夏日炎炎，雞肉經過了一熱一冷的煮制後，肉質變得緊實。白花花的雞肉，配上紅油辣子，讓人看起來就很有食慾。和常見的涼拌雞不同，安仁鎮的涼拌雞還帶有祕製醬料，口感更加豐富，帶有麻醬香醇的味道。

6、大邑黃醪糟：南方甜酒釀的別稱，四川大邑著名小吃，口感醇香，味道甜美，常與湯圓或者米粉等搭配食用，冬天熱食，夏天冷吃，具有濃郁的地方特色，口感醇香。

7、板栗紅燒肉：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出。葱姜入鍋稍炒，倒入料酒、醬油、雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。板栗用温油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。板栗紅燒肉成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥。