威士忌的味道像白酒嗎
威士忌的味道不像白酒。威士忌酒性較烈,入口有微酸,有辛辣感。入口後有濃烈的橡木味道略微帶有一絲火焰烤香的碳味,伴隨着小麥的甘甜味道,後味富有張力,個性突出,富有原野氣息。威士忌口感以醇厚傲世,透着成熟,白酒的口感綿甜細膩,純正,更有醬香型、濃香型、清香型多種可供選擇。
威士忌主要是麥芽或者混合穀物糖化,發酵,蒸餾,熟化,這樣的一個工藝流程。而原料的使用決定了一部分味道,比如波本威士忌就能捕捉到玉米味,因為添加了玉米。大部分味道則來自熟化這個環節。威士忌是木桶熟化,所以用的什麼桶和熟化的環境就佔了主導位置。比如用的雪莉桶,那麼味道酒偏甜。
白酒是特殊發酵工藝,糖化發酵同時進行,需要使用酒麴,這是世界獨一無二的。這個過程相比威士忌很緩慢,發酵,生酸,產香,三階段,需要好幾個月的時間。而現代白酒都是工業化陳放了。香味的產生主要是酒體自身含有的乙酸乙酯形成。
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