新摘的柿子怎麼處理
1、温水浸泡法:澀柿浸泡在乾淨的水脱澀,水的温度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果收穫橄欖(綠色),在35~40℃水的温度,浸泡18小時前處理;如果黃熟恢復期(果皮黃色),水的温度應保持在20~25℃,浸泡15~16小時可苦澀的味道。
2、石灰水處理方法:剛摘柿子浸泡在3%的石灰水,一般2~3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。
3、熱處理方法:容器將摘柿子進入密封,放置在20~25℃,通常在3至5天,能脱澀。
4、水果混裝脱澀法:把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中,室温下放4~7天即可脱澀。
5、酒精的處理方法:將容器插入澀柿分層。封閉,每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤,約10毫升35%酒精柿),密封后柿滿,在18~20℃後5~6天能澀。用於添加適量柿果脱澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。
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