火焙魚怎麼做好吃

一、香辣火培魚

1、準備食材：火焙魚250克、小米辣15根、姜15克、蒜4粒、植物油4勺、料酒2勺、鹽1.5匙、生抽2勺、香油1勺。

2、小米辣洗淨晾乾。

3、姜蒜切末，小米辣切圈。

4、火焙魚用清水浸泡三分鐘，去掉頭和中間的骨頭，掰成小塊。

5、鍋中加入2勺植物油，放入魚塊翻炒，大概40秒，加入薑末、料酒，炒至料酒酒香揮發變幹後盛出備用。

6、鍋中再加入2勺植物油，放入辣椒圈煸炒。

7、辣味出來後加入蒜末炒香。

8、加入魚塊翻炒均勻後加入鹽、生抽炒勻炒香，關火前加入香油炒勻即可。

二、青椒炒火焙魚

1、準備食材：大蒜籽若干、火焙魚若干、青椒適量、豆豉若干、豬油適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量。

2、火焙魚清洗乾淨，冷水略泡一會兒，將青椒切圈或切碎，大蒜籽切碎，豆豉其他調味料備好。

3、豬油下鍋燒化，放入蒜籽豆豉爆香，下青椒略炒，再加入濾幹水的火焙魚，快速翻炒片刻，加入鹽、雞粉、生抽等調味料，出鍋。

三、蒸火焙魚

1、準備食材：火焙魚250克、瀏陽豆豉15克、鮮紅椒2個、生薑20克、生抽10克、白醋3克、茶油5克、鹽適量、雞精適量。

2、手撕火焙魚，去大骨頭。

3、薑切片、豆豉若干、鮮紅椒切碎或切條，備用。

4、先將辣椒、豆豉、生薑片均勻鋪在撕好的火焙魚上，然後淋上生抽、茶油、醋。

5、最後上鍋蒸15分鐘即可。

火焙魚

火焙魚是湖南的傳統名菜，屬於湘菜系。將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，成了一些賓館、酒店的桌上的佳餚。火焙魚在湖南到處可見，但是湖南醴陵官莊水庫地區的火焙魚最為經典，通過改進的加工工藝，使得魚味道更香，魚肉更有嚼勁。官莊水庫火焙魚是當地最具特色風味的農產品，其風味獨特，香甜可口，促進食慾，深受喜愛，是火焙魚中的極品。焙火焙魚的魚，極有講究。它必須是江河塘庫裏野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖餵養。平江地處湘鄂贛邊界，山高水長，境內溪河漫流，山塘密佈，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍着無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水裏自由自在地遊蕩。就像一方山水養一方人，魚也是一方山水養一方魚。