醃菜上面有白色東西是什麼原因

醃菜上面有白色東西產生原因是因醃菜容器不夠潔淨或者是醃製過程中沾到冷水。醃菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。可將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將醃菜入缸，即可去除白醭。