蛋黃醬用來做什麼
1、吃麪包可以蘸蛋黃醬,或者跟吐司一起吃。
2、以蛋黃醬為基本原料,可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。
3、可以用來拌蔬菜色拉:添加番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋葱等,可調製出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
蛋黃醬是一種調味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態,有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然後才能察覺出油相的部分。
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