為什麼牛肚越煮越硬
牛肚是結締組織結構,所以越煮越硬。牛肚快速煮爛方法:牛肚中放蘇打粉或發酵粉,兩者遇水產生氣泡,把肉組織撐大,水進入肚裏可以使煮的時間變短;也可以放入茶葉,有同樣的效果,還可以讓牛肚更鮮美,煮半個小時左右即可。
牛肚:
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁肉柱俗稱肚領、肚樑、肚仁。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血等作用,適宜於營養不良的人。牛肚營養價值豐富,可做各種菜品,如涼拌牛肚、牛肚補胃湯、紅燒牛肚、幹拌牛肚、法式炒牛肚絲、酸辣牛百葉、紅油百葉等。
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