為什麼豆腐下鍋以後越煮越大

1、原因:可能是老豆腐，裏面的氣孔吸水後膨脹。

2、做法: 豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分。

3、注意事項:煮豆腐時，火候不要太大，以免豆腐開裂。