為什麼豆腐越煮越硬
經驗2.27W
豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質,蛋白質遇熱易凝固,所以會越來越硬,平時燒豆腐吃時,煮的時間太長,就會導致豆腐變硬,失去原有的風味。要保留豆腐原有風味,只要在煮豆腐前,稍微加點鹽,這樣煮豆腐時間長,豆腐也不會變硬,而且嫩滑好吃。現在市場上的豆腐商販在製作過程中,會加入一些食用膠類,來達到凝固成型的作用,這也可能是使豆腐變硬的一個條件。豆腐本身的顏色是略帶微黃色,如果色澤過於死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。
標籤:豆腐
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