藕變紫色了還能吃嗎
能吃。藕變紫色通常是正常的氧化反應,蓮藕口感清甜可口,在蓮藕中含有豐富的酚類物質,酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應,若是用鐵鍋煮蓮藕,蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物,久煮或者靜置一段時間後還會變黑,屬於正常的氧化反應,變色不影響食用。
藕變白的方法:1、避免蓮藕和空氣接觸時間太久 蓮藕變色是因為發生了氧化反應,新鮮蓮藕去皮,切好後,可以將蓮藕放在清水中浸泡,要煮的時候,將蓮藕取出烹調即可。
2、儘量不要用鐵鍋煮蓮藕 鐵鍋會和蓮藕中的酚類物質反應,因此在烹調蓮藕的適合最好是用陶瓷、紫砂、不鏽鋼等容器進行蓮藕的料理。
3、適量加水 為了讓藕料理出來顏色白或者好看,在炒藕片的時候,可以在炒的同時加水一些清水,注意是要邊炒邊加,這樣炒藕片不僅好炒,而且炒出來的藕片好看口感也好。
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