蘿蔔粄的由來
蘿蔔粄(bǎn),據説由千百年前客家人原為華北麥作區居民,以饃、餃子、麪條等麪食為主,南遷後限於稻作環境,改成食米,便以米粉做成北方面食來藉此追懷祖先及解思鄉情,於是蘿蔔粄看起來就像超大號的餃子。
蘿蔔粄的做法:
1、蘿蔔洗乾淨,用檫子檫成細絲。
2、蘿蔔絲放鍋裏頭,加稍沒過蘿蔔的水,用大火焯至斷生,撈起來,瀝乾水分。
3、鍋裏翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蠔油調味,香氣出來後,把肉類盛起來。
4、熱鍋、烘香蝦皮,加入青蒜、芹菜翻炒。
5、把肉重新加進去,瀝乾水分的蘿蔔絲也加進去,白胡椒加進去調味。
6、以上都翻炒均勻後,盛起來備用做餡料。
7、粘米粉和糯米粉連同洗乾淨的艾葉,加入清水,攪拌均勻,和成不能流動的麪糊即成。
8、蒸屜裏,鋪上洗乾淨的芭蕉葉,把麪糰放上去,大火蒸個20分鐘。
9、麪糰趁熱取出,反覆揉搓。
10、趁熱分成小劑子,包上餡料,置於洗乾淨的樹菠蘿葉子上。
11、上爐蒸20分鐘就成了。
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