大米發黴是什麼樣子
1、異味:聞到一種異味,這是發熱黴變的預兆。
2、硬度降落:由於大米和微生物的激烈呼吸,部分水分凝結,米粒濕潤,稱為“出汗”,其硬度下降,叫“身骨發軟”,散落性低,乎握能夠成團。
3、色澤鮮明:米粒表面水汽凝結,米粒色澤顯得鮮明。
4、脱糠:因米粒濕潤,粘附糠粉或米粒L未碾盡的糠皮浮起,顯得粗糙、不光亮。
5、起眼:由十大米胚部組織較鬆,含蛋自質、脂肪較多,黴菌先從此腐蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。
6、起筋:米粒正面與反面的溝紋呈紅色,繼而成灰紅色,故稱“起筋”米的光澤發暗。
保鮮貯藏:
1、用塑料袋貯藏法:選用無毒的塑料袋若干個,每兩個套在一起備用,將晾乾的大米裝入雙層袋內,裝好之後擠掉袋中的殘餘空氣,用繩紮緊袋口,使袋內大米和外界環境隔絕,可長期保鮮。
2、袋缸套裝、定時倒騰貯藏法:當檔次較高的好大米晾乾後,裝入米袋內,紮緊袋口,放入米缸,將米缸置於乾燥通風處存放,夏季温度升高,袋缸中間的大米易發黴變質。因此,每隔10天應將大米從袋缸中倒出來,通風、除潮、散熱、再重新貯藏。
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