客家美食

客家美食有釀豆腐、鹽焗雞、炒大腸、紅燜肉、搏丸燴、魚丸煲、魚丸煲、釀苦瓜、鳳投胎、生魚膾等。

1、釀豆腐。是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。

2、鹽焗雞。鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

3、炒大腸。炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長。是“打鬥四”的經典菜。主要有薑絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。

4、紅燜肉。紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。以前説用來壓碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人沒面。

5、搏丸燴。搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話“丸”同“圓”同音，象徵幸福團圓。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃。最傳神的説法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。

6、魚丸煲。食魚丸，客家話取兆意，諧音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年經典。用魚頭湯做底，放發好的魷魚一起用瓦煲煲，撒一點葱花，湯濃味鮮，一流。

7、釀苦瓜。釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等，廣泛分佈於客家地區，是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的講法。其中，釀苦瓜為經典中的經典，甘香可口，回味綿長。

8、鳳投胎。就是豬肚包雞亂，名好，料好，味道好。同樣出名的是韶關龍歸的冷水豬肚。

9、煎春角。煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。

10、生魚膾。客家人吃魚生已經有很長的歷史，在梅州等地都有吃魚生的習慣。客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。