蒸的食物有哪些

蒸的食物有土雞、土鴨、乳鴿、魚、蝦、蟹、貝、河鮮、扇貝、蔬菜等。蒸是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。

關於“蒸”的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明瞭鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。各地吃食裏均有蒸菜傳統，大部分用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對於蒸都有着不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。在湖北，蒸菜的歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，大部分菜餚都是需要在蒸制前運用穀物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對於使用動物肉類製作的菜餚來説，又起到了調節食物酸鹼度的作用。