青浦區美食
青浦區美食有芡實糕、朱家角扎肉、銀魚炒蛋、青香糯米粽、金澤狀元糕、銀魚羹、趙家香乾等。
1、芡實糕:芡實糕因配加有芡實粉而得名。結構鬆散,組織細潤,易於消化,甜味純正,具有糕粉特殊香味,無焦苦味及異味,是一種兒童食品。
2、朱家角扎肉:朱家角扎肉是青浦當地著名特產,味美可口。 帶皮腿肉去骨,放入沸水中煮熟,放入鹽,味精,然後取出,待涼後,用乾淨的紗布裹緊,再用棉線(包粽子用的)紮緊,越緊越好。然後放入冰箱冷凍,過大約半個月左右取出,如果想很有嚼勁,要紮緊,且多放幾天。拿出來切片即可食用。
3、銀魚炒蛋:猴銀魚產於上海的崇明、青浦等縣。在當地俗稱“面丈魚”或“麪條魚”,肉嫩味美,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒,可做成名菜“銀魚炒蛋”,也可曬成幹或加工成銀魚罐頭。
4、青香糯米粽:朱家角稻米歷來被譽為米中極品,在明清兩朝為上奉朝廷的貢品。用名品青香糯米為原料製成的青香糯米粽,格外清香軟糯。 青香糯米粽所選擇的綠色的蓼箬葉透出竹葉的青香。裏面裝的糯米拌和着赤豆的叫赤豆粽,拌和着割碎的火腿、紅棗、板栗的叫棗慄粽,煮熟以後沾白糖食用,其味甜、鹹帶香,十分可口。
5、金澤狀元糕:產於上海青浦。採用優質純粳米,用石舂碓成粉,粉質細膩不糊,配以白糖,經蒸、切、焙、烘等工藝製成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕;和以椒鹽則成椒鹽狀元糕。
6、銀魚羹:魚羹為青浦區的名菜,水燒開,先將銀魚用濾網在熱心中快速川燙去腥,撈出香菇、紅蘿蔔切絲、將葱、姜以熱油爆香,放入香菇絲及紅蘿蔔絲翻炒後,加入高湯煮開,加入銀魚煮開,太白粉調水後加入勾芡,加入鹽及白胡椒調味,食用時滴數滴麻油及香菜末即可。
7、趙家香乾:上海青浦金澤的一大特產是趙家香乾。相傳清朝末年,一趙姓人家精製豆腐幹,美味可口,於是聲名遠播。現為中華老字號企業,其肉質緊密細膩、咬口柔韌相兼、回味鮮香長久。
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