淶源縣美食
淶源縣美食有淶源粘糕、淶源豆腐、淶源醃菜、淶源煎餅、棒子乾糧、攪粥等。
1、淶源粘糕:淶源的黃土地、沙土地和冷涼的氣候很適宜黍子生長,黍子推出的米不僅粒大,而且金黃,被稱為黃米,這種米非常粘。淶源人用黃米發明製作出了很多美味可口的粘糕食品。
2、淶源豆腐:淶源的豆腐不同於其他地方,它是用酸漿點的,酸漿就是把壓豆腐瀝下去的水發酵形成的。做好的豆腐軟軟嫩嫩,一塊塊的好像白玉。
3、淶源醃菜:淶源的醃菜既不像四川泡菜,也不像朝鮮泡菜,而是有自己獨特的風味。不僅品種很多,而且口感差異很大。粗略盤點一下竟達十種以上,有醃回回白、各種酸菜、爛醃菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黃瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜(也叫壓菜)等等。在這些醃菜中當數醃回回白、料菜、辣菜最具特色。
4、淶源煎餅:淶源煎餅的獨特之處是在“三米”上,即以“玉米碴子”為主料,加入本地產“小米”和“黃豆”用水發透,配以“花椒、大料、葱、姜、蒜、鹽”等佐料,將這些原料混在一起用石磨磨成糊狀,然後在煎餅鐺上攤成薄如紙張一樣金黃色的大大香香的煎餅。即可以直接吃,也可以用豆腐或蘑菇肉絲湯泡着吃或者炒煎餅,還可以煎餅卷油條、煎餅卷各種蔬菜, 最為好吃的那肯定是煎餅卷肉了。
5、棒子乾糧:棒子乾糧幾乎是淶源的代名詞,抓一把粗棒子麪,用開水和好,拍成一個個紙巾包大小的餅子,放進煮好水的大鐵鍋屜上,蒸好後鬆軟可口,如果再包上豆餡,就更好吃了。
6、攪粥:玉米麪先煮成稀粥,再加入少許乾麪悶煮加攪拌,反覆三次,最後成能用筷子夾起的稠狀即可,看似很簡單但真做起來,沒有一定水準是很容易糊鍋或是產生疙瘩的。攪粥做好後,一般配自家醃製的如白菜、芥菜、蘿蔔等各種食材做成的酸菜,吃起來非常爽口。
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