荔枝肉用什麼粉炸會酥
澱粉。用澱粉裹着炸更脆。炸荔枝肉在製作時,一般炸制13至14分鐘。油温要控制在70℃~80℃,太高容易將荔枝肉炸焦,太低不容易熟。油炸過程中,必須用漏勺和炒勺不停地翻攪,讓每塊肉都能充分受熱,炸至金黃色便可出鍋。
荔枝肉球的做法:
主料:純精肉300克,糖水菠蘿100克,
輔料:香菇條20g,幹澱粉適量,番茄醬10g,白糖5g,料酒一勺,鹽半勺,米醋一勺,水澱粉適量,植物油500克(消耗100克)
步驟:
1、把精肉切成0.3釐米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口,再切成3釐米大小的菱形塊。然後用料酒、鹽拌漬一下,放在幹澱粉中滾粘上一層粉,尤其是有刀紋的一面,要均勻地粘滿乾粉,放入六成熱的油鍋中炸至捲成球狀,使外脆裏熟,撈出瀝油。
2、原鍋中留少量油,下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水,調成茄汁糖醋滷,再把菠蘿切成小丁放滷中,燒開,用水澱粉勾芡,使滷汁稠粘,再放入肉球翻炒均勻即可。
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