做豆腐開鍋時總起沫什麼原因

1、油的品種：由於毛油、二級油等油含磷脂較高，在遇高温時，含磷脂易起泡沫，從而影響正常使用。

2、油中含有水汽：由於該油的使用次數過多，油中混入了水，而水和食用油的密度不同，因此在加熱過程中，會形成泡沫。

3、豆腐中的蛋白質含量多：由於豆腐中含有大量的蛋白質，若是燜煮時間過長，就會使得蛋白質浮起，從而出現起沫過多的情況，但不影響食用。