欽南區美食
欽北區美食有白鴿粥、炒螺肉、小董麻通、青蟹生地湯、蠔油柚皮鴨、蒜蓉粉絲蒸大蠔、欽州豬腳粉等。
1、白鴿粥:將枸杞子、鴿肉、大米放入砂鍋,加少量水文火煨制而成,味道鮮美、粥水清澈、鴿肉緊實。
2、炒螺肉:以螺肉為主料,輔以香蒜、薑絲、辣椒爆炒而成,味道鮮美,是絕佳的下酒菜。
3、小董麻通:用香糯粉加紅肉芋粉為主料炸制,再裹以薄糖、芝麻即成,因用芝麻包裹,內如通草而得名,甜而不膩、酥脆爽口。
4、青蟹生地湯:以青蟹為主要材料,輔以生地、薑片等配料熬煮一個半小時而成,味道鮮美、肉質細嫩、營養豐富。
5、蠔油柚皮鴨:將柚子皮烤糊再打磨乾淨,放入清水中浸泡去其苦澀,鴨子過熱水晾乾,上醬油炸至金黃色,用文火燜至適度,再將鴨子切塊和柚皮放進銅鍋,配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調料煮至入味而成。
6、蒜蓉粉絲蒸大蠔:以新鮮大蠔配以龍口粉絲、自制蒜茸醬、葱花蒸制而成,味道鮮鹹、蒜味濃郁。
7、欽州豬腳粉:選用當地特有的米粉或河粉,配以熟豬腳,加入多種佐料而成,豬腳色澤豔麗、有曲折感,肥而不膩、脆而不硬。
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