為什麼蒸雞蛋一定要用涼白開

蒸雞蛋不一定只用涼白開，也可以用温開水。用涼開水或温開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。

忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，因為開水會將蛋液燙熱，若此時再蒸，營養會受損，甚至蒸不出蛋羹。