香草味是什麼味道
原根香草莢的氣味濃烈,有話梅的味道,一般小計量用作調香,可以襯托牛奶的香氣,讓人感覺奶香醇厚,此時會有一種特殊香氣,有些像奶油餅乾。香草莢在甜點的運用的範圍非常廣,它獨有的香氣使冰淇淋、蛋糕獨具韻味,常吃的巧克力、咖啡、糖果、特調酒中都會有它的存在。
香草指一切具有特殊香氣、口感的草本植物,大多起源於地中海沿岸,分為一年生和多年生2種。由於香草內含醇、酮、酯、醚類芳香化合物,枝葉會發出怡人的香氣,其根、莖、葉、花、果實及種子可供人類使用。香草植物的枝葉常年溢香,枯而尤存,被人們稱為四季飄香的天然香水瓶。
我們習慣將香草植物稱為Herbs Plants,Herbs源自拉丁文綠色的草之意, 綠色的草本也是一種藥用植物,後漸漸成為凡是對人類生活有幫助的草本類植物總稱,原僅以草本為主,現擴大木本,並陸續增加中。2000年台灣成立台灣香草聯盟產銷班子,推廣的是歐洲的香草,使用Herbs這個字。實際上。Herbs依成分可細分為香味料類( Aromalic herbs)、辛味料類、酸味料類、什味料類(Sugerherbs)、苦味料類、鹽味料類(Salt herbs)、香原料類( Perfumne herbs)、藥用類、去味料類(Masking herbs)及染料類(Dyeing herbs)等十類,一般推廣的歐洲香草僅為香味料類香草。
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