涼粉不凝固能補救嗎
涼粉不凝固能補救。將沒有煮好的涼粉再次倒進鍋中,開文火熬煮,取一小碗,按粉:水=2:1的佔比配成漿,倒進原先沒有煮好的涼粉中並持續攪拌,攪拌至全部涼粉變透明,黏度合適,即可再次盛到器皿中。
做涼粉更筋道的方法:
1、粉和水的比例。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉,做出來是最正宗的。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6,做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱,沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗,一個碗裝澱粉,另一個碗來盛水,一碗澱粉對應六碗清水就可以了。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水,然後剩下的4碗水放到鍋裏燒開,再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。
2、加鹽。我們在調澱粉水的時候,可以加上一小勺食鹽,食鹽可以很好的增加筋性,做出來的涼粉會更加的勁道。
3、加鹼面。鍋中倒入4碗清水,然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度,還可以增加涼粉的韌性,這樣做出來的涼粉不容易碎,不容易折斷,非常的有韌性。
4、火候。很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的,其實水開之後再倒入澱粉水,是很容易起麪疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡,但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌,防止沉底。小火不停的攪拌,熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之後室温下晾涼,不要放冰箱,吃不完再放冰箱。
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