動植物混合奶油是什麼
混合奶油是植物奶油和動物奶油混合後的奶油。動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有着天然的濃郁乳香。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的,它不含乳脂和膽固醇,但卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高。混合奶油同時兼具植物奶油和動物奶油的一些優點。
動物奶油和植物奶油比較:
動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室温下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,所以能做出各種花式,甚至還能製作各種立體造型,並且能在室温下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油,最直觀的方法就是用手搓法來判斷:將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心,進行揉搓,動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜;而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨着揉搓時間的加長,植物奶油甚至會在掌心成形。
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