什麼粉炸出來冷了還脆
紅薯澱粉炸出來冷了還脆。因紅薯澱粉用番薯所製作出的番薯粉加工而成,家用紅薯澱粉為粗粒,溶於水後加熱呈現出粘稠狀,吸水性非常好,口感更加有韌性。
哪種澱粉最好:
從澱粉的角度上分析,其實並沒有哪一種澱粉是最好的這一説,只有最為適合的澱粉,因為澱粉是一個大類,每一種澱粉的作用都是不同的。
例如馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉適合用來掛糊、玉米澱粉、小麥澱粉、山芋澱粉適合用來勾芡等,所以並沒有好壞之分,所以在選擇澱粉的時候,只需要根據自己的需求來選擇就是最好的,最為合適的。
家裏勾芡用的是什麼澱粉:
生粉。
在中餐的領域中,一般用於勾芡的澱粉都是指的生粉,因為生粉的吸水性、粘附以及光滑的特點,都可以使得菜品具有很好的粉性和濃稠度,並且讓菜品的味道更加美味,並不會影響其味道。
而且生粉不僅僅是能夠用於勾芡,還可以加入到醃肉中,可以起到軟化肉質的作用,可以讓肉質更加美味,能夠提升菜品的整體味道。
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