什麼澱粉炸後酥脆
玉米澱粉。也叫粟粉,是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些美食,是可以達到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,是一種不錯的選擇。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉,俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末,將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成,普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。
木薯澱粉。至於木薯澱粉也是比較常見的,也可以叫它生粉,它一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後結合成的,且這兩種澱粉物美價廉,非常實用。
土豆澱粉。土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用,而且容易發生老化反應,降低菜餚的口感,所以在烹飪過程中使用的不多。
小麥澱粉。小麥澱粉又叫澄粉,會用來做一些廣式點心,水晶蝦餃之類的,透明度好,做出來很好看。吃過點心啊,水餃啊,大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯,這就是小麥澱粉的功勞。
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