冰箱裏的凍肉如何快速解凍

1、鹽水解凍法：在常温的水中加入食鹽，然後將肉塊用保鮮袋包裹放在水中浸泡，比直接將肉塊浸泡在水中要快，是利用鹽水結冰温度比水低的原理。

2、金屬盆解凍法：把肉夾在兩個金屬盆中間，儘量貼住肉的表面，上面的盆中放一些重物，利用了金屬導熱散熱快的原理，使凍肉通過金屬盆迅速和周圍的空氣進行熱轉換。

保藏原理：

微生物的影響

1. 在低温下微生物物質代謝過程中各種生化反應減緩，因而微生物的生長繁殖就逐漸減慢。

2. 温度下降至凍結點以下時，微生物及其周圍介質中水分被凍結，使細胞質粘度增大，電解質濃度增高，細胞的pH值和膠體狀態改變，使細胞變性，加之凍結的機械作用細胞膜受損傷，這些內外環境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因。

酶的影響低温對酶並不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實際上也未停止，只是進行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低温貯藏能延長肉的保存時間。