為什麼會在醃製食物中吃到漂白粉味

因為醃製食物中存在亞硝酸鹽，原料是食物中的硝酸鹽，轉化條件是細菌作用，細菌分解食物中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，食物被煮熟，其中的細菌被絕大多數被消滅，在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入食物，保存過程中也會有一些空氣中細菌進入，煮熟的食物更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。