為什麼剛醃製的肉會有味道

肉放的時間長了，就會有一股辛辣味,，若在煮鹹肉的鍋裏放一個白蘿蔔，然後再烹調，辛辣味即可除去。若鹹肉裏面是好的,，僅外面有異味， 用水加少量醋清洗即可。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高温高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。通常有哈喇味的是醃肉、燻肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產生的味道。可以採取刮掉表層再清洗;或放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面，有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕