酸味的知識

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剛自制的葡萄酒酸味挺大還能喝嗎

一般產生酸味是葡萄品種的問題，只要發酵過程沒有感染現象，完全發酵後的葡萄酒可以飲用。發酵產生酸味的原因有：1、因為早期糖加少了，使酸度過於突出，可加糖，用甜度來平衡酸度；2、醋樣酸味，是因為混入雜菌，其中的醋酸菌催化作用...
風乾牛肉乾有點酸味正常嗎

風乾牛肉乾有點酸味不正常的。牛肉乾發酸，説明不新鮮，已經變質了，是無法處理的，只能丟棄。食物在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。腐敗...
常見酸味食物

1、山楂：又名山裏果、山裏紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，在山東、陝西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、...
豆腐有點酸味還能吃嗎

豆腐有點酸味是變質，不能再吃了。豆腐放的時間長了之後很容易變粘，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裏再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開...
西瓜有點酸味還能吃嗎

西瓜有點酸味且果肉白中泛紅，説明西瓜沒有完全成熟，這種西瓜可以繼續吃，但是味道沒有成熟西瓜甘甜。但是西瓜有酸味的同時還有酒精味、液體浸出、汁液渾濁等現象，則説明西瓜變質了，不能繼續吃。西瓜有酸味是否能吃看情況西...
牛肉怎麼排酸味

在0-4度的温度和特定的濕度和風速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精後充分揮發。在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質結構鬆弛，肉質變得柔嫩多汁，並易於人體吸收。牛肉指...
烤出的羊肉串怎麼有點酸味

烤出來的羊肉串如果有酸味，是因為羊肉串在常温下儲存的時間過長，從而使羊肉變質，滋生大量的細菌，導致羊肉失去本來的味道。並且在烤制的時候使味道揮發，所以會產生酸味。羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺...
為什麼骨頭湯放一天就會酸味

骨頭湯變酸是空氣中的菌類大量繁殖分解骨湯中的有機物造成的。可以把湯放在高壓鍋裏燒開，壓上閥一兩分鐘，離火不要打開閥，這樣可以多放幾天。也可以放在冰箱裏冷藏。排骨湯功效：滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。豬排骨除含蛋白...
怎麼去除內酯的酸味

要想去除內酯的酸味，可以將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液裏，等30分鐘之後將內酯豆腐取出來用清水洗乾淨，這樣就能將裏面的酸味去除了。將內酯豆腐買回來之後要儘早食用完畢，不能放置過長時間，否則可能導致黴變。內酯，即環狀的酯...
滷湯有點酸味了怎麼辦

滷湯發酸就是環境中的雜菌進入滷湯中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環境温度、營養條件合適，就會大量繁殖產酸、產氣，導致滷湯變酸，所以滷湯發酸首先就要滅菌。把滷湯燒開就可以滅菌，但細菌的殺滅是需要時間的，燒滷...
糯米泡的有點酸味還能吃嗎

不能。糯米如果浸泡之後有發酸的味道，説明糯米已經發生了變質現象，這樣的糯米中可能滋生了對人體有害的細菌或病菌等微生物，食用後易發生食物中毒現象，建議泡酸了的糯米儘快扔掉處理。糯米發酸不能補救。網上稱用小蘇打或...
牛排酸味是怎麼回事

牛排酸味是動物在宰殺的時候因為恐懼等因素，肌肉中的糖元無氧酵解產生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4—5，6達到最低。這就是術語"僵直期"。肉類處於僵直期時，肉質堅硬，乾躁，沒有彈性。...
發的面有點酸味怎麼辦

1、加些乾粉進去重新和麪，和麪時加少量碳酸鈉中和酸味即可。2、可融入酵頭、黃油，做老式麪包食用。3、若只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麪團的酸味。4、如果酸味過大，可加麪粉和少量鹼，揉透做成饅頭。...
傢俱發出酸味有毒嗎

傢俱發出酸味有毒，主要是一些劣質期和劣質木材發展出來的味道，如果是優質的傢俱，是沒有這種味道的。可以直接將傢俱放到太陽底下進行晾曬3~5天的時間可以有效的去除。傢俱是指人類維持正常生活、從事生產實踐和開展社會...
木耳刺鼻的酸味是怎麼回事

可能有兩種情況：1、可能受潮後密閉儲存而變質；2、可能經過硫磺熏製過。解決的方法：可以放在太陽底下，曬下味道就沒了。曬好後，記得放在密封的盒子即可。木耳清洗：1、在温水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速...
為什麼自己做酸奶沒有酸味

與製作方法有誤有關；正確方法：材料鮮奶（約500ml）兩袋，小杯酸奶（約100ml）一杯，白糖一大勺。做法1、容器清洗乾淨，用開水再衝一遍。2、正好在燒開水，順便將兩袋奶放在燒水的鍋蓋上熱着，待水開，奶也熱好了。3、將温熱的鮮牛奶倒入盛...
醬酸了怎麼去除酸味

加點食用鹼。和酸中和一下。加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱，殺菌。加點酒，調和口味；防腐，防止進一步酸敗。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加...
雞肉怎麼做才能沒有酸味

去除雞肉酸味的方法。1、洗雞時把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，先放在水裏燙透。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去味的目的。3、在炒、炸之前，把雞...
為什麼牛肉有點酸味

牛肉有點酸味的原因是牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果而產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。相對而言，牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛...
酸奶怎樣去除酸味

可以適當加果醬，像鳳梨醬、獼猴桃醬等。工廠製作的酸奶，因為添加了糖和甜味劑，其口感酸甜。自制酸奶過酸，有可能因為發酵時間過長，或者發酵完畢冷卻過慢，或發酵時温度過高有利於產酸能力強的保加利亞乳桿菌的生長，可以適當縮...
水族箱裏的水有些酸味正常嗎

水族箱中水有酸味的原因主要有：1、水中温度過高；2、水中二氧化碳濃度過高；3、水質發生變化；4、水中生物產生廢物過多。...
牛肉乾有點酸味正常嗎

牛肉乾有點酸味是屬於正常的，一般來説牛肉乾都會略微有一點點的酸味並不是因為牛肉乾本身的問題，一般帶有一點酸味説明是正宗的牛肉乾，原汁原味的牛肉乾。牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。牛肉乾中的...
酸菜太酸這麼去酸味

將酸菜放在温水裏浸泡，可以去除部分酸味。由於酸菜是發酵形成，酸味在浸泡過程中不會完全去掉。酸菜是中國一些地區和德國存在的一種泡菜，古稱‘’菹‘’，《周禮》中有相關記載，北魏的《齊民要術》中詳細介紹了祖先用白菜等...
鹹菜酸了怎麼去除酸味

1、如果遇到幹鹹菜發酸時，可以先用開水泡一泡，然後再用開水焯一下，將幹鹹菜中的水分擠幹或空幹，用葱、姜、蒜、尖椒爆炒一下，這樣就會比較好吃美味了。2、遇到幹鹹菜發酸時，如果批量比較多，可以用水多泡一泡後，然後重新曬乾，重...
怎麼解決豆腐腦酸味

解決豆腐腦酸味可以在製作過程中添加點白糖，掌握好內脂的用量，多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結。豆腐腦是一道中式傳統小吃，相傳是由淮南王劉安叫人煉丹意外得出，該小吃各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區...