豬頸肉又叫什麼肉

豬頸肉又叫槽頭肉。豬頸肉是指豬頭與軀幹連接部位的頸脖肉，上面淋巴較多。根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236-1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修、複檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。豬頸肉含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除“豬頸”。