眉毛肉又叫什麼肉
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眉毛肉是川渝等地對梅花肉的一種叫法,這是豬胛骨上面的瘦肉,肉質與裏脊肉相似,只是顏色深一些,其用途跟裏脊肉相同。這部分肉的橫切面上,粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花,因而得此雅緻的名稱。據説每隻豬身上的這塊肉只有五六斤,大約有二十釐米長,橫切面瘦肉佔90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。
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