裸麥麵包和全麥麵包有什麼不同
1、性質不同:裸麥麵包是用裸麥製作而成的,裸麥也叫黑麥,是一種生長在歐洲溫帶地區的糧食穀物。全麥麵包是指用全麥麵粉製作而成的麵包,一般我們用的麵粉都是用脫去了麩皮的小麥粒研磨而成的,而全麥麵粉是用包括麩皮在內的整個小麥粒研磨而成。
2、顏色不同:裸麥麵包整體呈現暗灰色,有點類似巧克力的顏色,並且麵包的結構比較緊密,而全麥麵包顏色呈現淡黃色,因為有麩皮的存在,所以顏色比一般的普通麵包更深,全麥麵包的結構比較疏鬆,有很明顯的孔洞。
3、口感不同:裸麥麵包的溼度較大,並且筋度和蛋白質含量比小麥粉都要低,口感比較鬆軟,味道有淡淡的酸味,全麥麵粉的筋度比較大,製作的麵包比較有嚼勁,質地也比較粗糙,還有很明顯的麥香味。
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