XO醬怎麼做呀粵菜的

1、火腿瘦肉、淨鹹魚肉均切成小丁，用低油溫炸幹水分後，瀝盡油，用攪拌機打成細茸；

2、香茅洗淨，切成細粒，水發珧柱搓成細絲，蝦米剁成細粒，幹辣椒節用幹鍋熗香後，再用攪拌機打碎；

2、淨鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、幹蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、幹辣椒碎炒香上色，然後依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、鹹魚茸炒香，最後調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔淨乾燥的容器中，即成。