粵式盤菜的做法
食材:五花豬肉、雞肉、蝦10個、小鮑魚4個、香菇10朵、白蘿蔔1個、西蘭花1個、枝竹、鹽、花椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、糖、麵粉、蠔油、幹辣椒、香油、高湯。
步驟:
1、蝦洗淨去蝦線、蝦槍、蝦鬚,做一點麵糊,將蝦炸好;
2、將五花肉、雞焯掉血水,鍋中放油,放入花椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒,然後放入五花肉、雞煎一下;
3、向鍋中加水燒開,加入老抽、生抽、糖,燒至湯汁濃稠;
4、鮑魚刷洗乾淨,放入熱水中一分鐘,再向鍋中放入油,加入鮑魚,加入老抽、生抽、蠔油燜燒半小時即可;
5、將西蘭花用水焯,香油攪拌備用;
6、枝竹用水泡好,香菇切十字刀,枝竹、香菇用水焯,然後用高湯燒十幾分鍾入味,備用;
7、白蘿蔔去皮切成塊狀,焯水,然後用高湯燜燒半小時;
8、裝盆時,最下面放蘿蔔,然後是枝竹,用西蘭花裝飾,五花肉、雞肉切成塊狀,蝦、香菇、鮑魚分別裝入。
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