滷汁的知識

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怎樣做正宗的滷汁炒飯

原料:白米飯1碗、雞蛋1個、冬瓜1小塊、培根1片、洋葱半個、青蒜2枝、豬腳滷汁約3至4大匙左右、鹽適量。做法:1、冬瓜去皮切小丁，洋葱切碎丁，培根切小丁，青蒜切小粒備用。雞蛋打散備用。2、熱鍋後放少許油，倒入蛋液後快速...
怎樣保存滷汁老湯

1、滷水保存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且...
南京烤鴨的滷汁是怎麼做的

用料：生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、紹興花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香葉20克、草果10克、甘草15克、陳皮15克、羅漢果1個、紅穀米50克、姜塊100克、葱條150克、...
抱羅粉的滷汁做法

食材準備：朝天椒，紅尖椒，番茄1斤，姜蒜適量，水，米醋，鹽，糖，味精少許。方法步驟：1、新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜放攪拌機攪成糊狀。2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、...
陵水酸粉的滷汁怎麼做

主料：米粉200克。輔料：花生米、牛肉、油10克、鹽5克、腐乳汁10克、薑蓉5克、蒜泥5克、魚餅20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。陵水酸粉的滷汁的做法：1、大米泡軟磨漿製成淨粉條；2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩...
牛肉在滷汁泡多久

牛肉煮熟後放進容器裏，加入合適量的滷汁和滷料，浸泡上兩個多小時之後就可以吃了。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體...
滷豆皮滷汁的做法

1、準備八角，花椒，麻料，幹辣椒若干。2、料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺，辣椒油、老乾媽適量。豆皮對半切，打結後鋪在鍋中。3、水煮沸後，繼續煮20分鐘。放在滷湯中浸泡一晚即可。...
滷汁重複使用的問題

某些地方做滷鴨滷鵝等滷味，要一直保留滷汁。但是要經常煮，以保持它不會變質，並且把最下層那些肉碎等帶太多蛋白的東西分層取出。這樣的滷汁可以保持很久。有些好的老店，滷汁等東西甚至是一代代傳下來的。越古老，越好吃，因為...
滷菜的滷汁怎麼做

1、食材：桂皮20克八角20克陳皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香葉20克良姜20克乾紅辣椒100克香葱。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。3、將八角、桂皮、陳皮...
糟滷汁一般含多少酒精

糟滷汁一般含有酒精的度數為12度左右。因為糟滷主要與發酵的温度、時間有關係。新鮮的酒精度數很低，但放久了酒精會變多，所以酒糟中酒精的含量，一般要控制在萬分之三以下。有的酒精工廠要求控制在萬分之五以下，或者是要求...
滷汁如何保存

1、滷汁一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣，在保管時應注意用滷汁時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷汁乾淨；2、保存老滷汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放...
滷汁是什麼

滷汁即老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，也叫滷汁。滷汁的第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁的製作，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、肉豆蔻、鮮姜、食...
武漢熱乾麪滷汁的祕製方法

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350克、味精15克、精鹽350克、鮮湯5000克、精煉油50克...
烤鴨滷汁用什麼調料

烤鴨滷汁用的調料有八角、桂皮、小茴香、生薑、草豆蔻、冰糖等。烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為“天下美味...
大橋牌滷汁能滷牛肉嗎

大橋牌滷汁能滷牛肉。大橋牌滷汁滷香醇厚、汁香味濃，適用於燒製肉類葷菜，可蒸、炒、燉煮及涼拌，還可作為火鍋底料使用。滷牛肉的方法是：將牛肉洗淨，放入電飯煲，依次倒入100ml滷汁，400ml水；蓋上電飯煲蓋子，按煮飯模式煮30分鐘，適...
滷肉飯的滷汁為什麼越煮越濃

滷肉飯所用的滷汁即滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使...
活殺爆魚的滷汁做法

1、根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜葱，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。2、取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。3、此液可連續使用。但應經常增加新液。4、必要時還可配入適量的醬色...
老滷汁家常怎麼做好吃

材料：牛肉、花椒、乾紅辣椒、薑片、水、鹽、老抽。製作時間：30分鐘至1小時。做法：牛肉用開水淖燙撈出清洗；下入坐水的鍋中；薑切片、乾紅辣椒、花椒；老抽、鹽調好；肉鍋滾開，撇去浮末；下調料；下料汁，中火燉肉30分鐘；肉燉熟後，剩下的...
滷汁小甲魚的製作方法

滷汁小甲魚的製作方法：原料：甲魚350克、香菜25克。調料：鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，藥料與香料，其中包括羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等250克，清湯5000克，油...
怎麼樣給豆腐腦做滷汁

食材有內脂豆腐、鮮香菇、幹木耳、肉末、生薑、料酒、生抽、澱粉和香油。滷汁做法如下：1、將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制十分鐘；2、幹木耳用温水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮...
豬腳飯的滷汁怎麼做

豬腳飯的滷汁：一、材料：1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。二、做法：1、將滷汁材料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。2、葱拍...
南京烤鴨滷汁怎麼做

將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，紮緊。姜洗淨拍碎，從洗淨挽結。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋，小火炒至深紅色，加沸水攪勻即成糖色。鍋里加鮮湯，放葱姜、鹽、味精和糖色，再放香料包，燒沸改...
滷汁可以重複用幾次

只要沒有變質，可以無限次重複使用。滷汁（老湯）是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁。滷汁的主要原料為雞、豬肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。滷汁含有蛋白...
滷汁花幹湯應該怎樣做

主料：白乾數塊輔料：鹽適量、糖適量、醬油適量、八角適量、尖椒適量、涼白開適量。步驟：1、白乾洗淨瀝水；2、正面斜切後，反面再斜切，注意不要切太深，不能斷；3、油倒多點，下花幹，炸透；4、盛出瀝油；5、鍋裏油倒出，加多點涼白開，放點姜...
滷肉滷汁怎麼做

製作滷肉滷汁的材料：八角3塊、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖適量、帶皮的肥豬肉1小塊。滷肉滷汁的製作方法：1、將所有香料用紗布或者或者料盒裝起...