滷汁如何保存

1、滷汁一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣， 在保管時應注意用滷汁時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱， 保持滷汁乾淨；

2、保存老滷汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證滷汁及滷製品的質量；

3、要求每天早晚都必須要將滷汁燒開，放在固定地方不動，冬季温度逐步下降，滷汁每天燒開一次，放在固定的地方不動；

4、冰箱保管法，冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷汁的保管帶來了方便，可以用冰箱來保管滷