滷汁重複使用的問題

某些地方做滷鴨滷鵝等滷味，要一直保留滷汁。但是要經常煮，以保持它不會變質，並且把最下層那些肉碎等帶太多蛋白的東西分層取出。這樣的滷汁可以保持很久。有些好的老店，滷汁等東西甚至是一代代傳下來的。越古老，越好吃，因為裏面有各種各樣的藥材與其它成分。

滷汁需要每天燒開一次。要根據實際使用情況，一到兩天之內，加料、加湯、加味、過濾、去雜質。晚上需冷藏。