醃菜長白毛可以吃嗎

醃菜長白毛不可以吃，醃菜貯藏保管應注意以下問題：

1、温度，由於微生物都有最適合的温度，一旦温度適宜就會使醬醃菜發生質量的變化，所以醬醃菜一定要在低温中保管，貯藏環境的最好温度是0°C至4°C，醬醃菜不宜在陽光下曝曬，不宜在暖氣片附近烘烤，容器不宜蓋得太嚴；

2、堅持，菜不離湯保管醬醃菜時，要堅持菜不離湯，原湯浸泡的辦法減少商品暴露在空氣中，既可減少由於水份蒸發而造成的乾耗，又能減少空氣中的氧及產品温度升高，減少微生物繁殖，對產品質量的影響；

3、搞好庫房的環境衞生，對醬醃菜勤看、勤嗅、勤整理，減少微生物侵濁的機會和場所。