醃菜為什麼不能用加碘的鹽

醃菜不能用加碘的鹽是因為人體每天攝入碘含量不能過高，炒菜時候放碘鹽是因為鹽進入菜本身量很小，而醃菜由於週期很長，鹽分進入菜裏較多，所以不適宜用碘鹽。

從食品安全的角度來説，用大鹽醃菜反而可能由於菜內形成亞硝酸鹽凝聚引起中毒。很多市民在用鹽中存在誤區，認為加碘鹽不鹹、醃菜效果不如大粒鹽好，其實食鹽鹹與不鹹主要取決食鹽中氯化鈉的含量。