為什麼要醒面

當剛剛和好面以後，麪糰上有一些沒有揉開的小麪疙瘩，或者是麪糰表面粘着一層幹麪粉，這樣的面做出來的麪點筋度較低，口感粗糙。但是，如果讓面醒一會兒之後，麪糰中的那些小麪疙瘩和乾麪粉就都不見了，整個麪糰會更加光滑。這是由於揉麪時加入的水分子進一步滲入麪粉蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使麪糰變得鬆軟的同時又富有彈性，這樣麪糰就更容易加工，做出的麪點會更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細膩順滑。