清明節江南一帶吃什麼
清明江南地區吃青團、艾餃、焐熟藕、清明果、京江齊等。
1、青團:江南的“麥漿草”,清明而生,過則難覓。用麥漿草做成的青糰子,在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾乾的水磨純糯米粉拌勻和好,包上細膩的豆沙餡蒸熟。
2、艾餃:作為浙江民俗,清明食艾餃,被認為能驅邪禳毒。越諺有“清明吃艾餃,不怕陳雨澆”。意思是清明時節多梅雨天氣,吃了艾餃或艾糕,有預防身體被雨淋壞的功效。此外,艾本還可做藥用,有殺蟲和防止植物病害的功效。
3、焐熟藕:焐熟藕酥中帶糯,風味獨特,也是蘇州人清明的節令食品。據介紹,每到清明節前,人們從藕池中採摘隔年老藕,去節去梢,兩頭切下一薄片,用糯米灌實,再把薄片用牙籤蓋上釘牢。將藕放入鍋內,加入食鹼,面上蓋些荷葉,蓋上鍋蓋大火燒煮,至藕呈褐色酥熟為止。冷卻後,蘸赤砂糖漿等食用。
4、清明果:浙江各地清明前户户磨糯米粉、採“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過,“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠麴草,在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們採摘葉頂,洗淨搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠,鮮嫩欲滴。餡兒有豆腐乾和着韭菜的,有薰肥腸拌芥菜末的。有包成糰子的,有做成圓餅的,也有包成餃子樣但更精緻些的,那皺褶的花邊一個個碧綠剔透,美麗極了。
5、京江齊:蘇滬一帶清明節的應景食品吃青團,鎮江清明節的應景食品吃京江齊、麻油饊。鎮江習俗,清明節必須吃京江齊和饊子,傳説可以免掉死後一頓板子。清明節鎮江民間早飯吃京江齊和麻油饊之由來,還另有一説。
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