清明節為什麼要吃清明饃饃
清明節要吃清明饃饃,這是為紀念古代介子推焚綿山取寒食之遺意。
在清明節前,温州城鄉家家磨糯米粉做餅,餡以豬肉、筍絲之類,或者嵌以甜糖,俗稱“清明饃饃”。在山區,則採清明草作餅。清明草,即綿菜,也叫“米菜”。學名叫“鼠麴草”,一年生草木。清明季節,會萌生出綿綿白毛細葉,人們採摘葉頂,洗淨搗爛,和之糯米粉,以鮮筍、芥菜、肉丁為餡,制餅蒸熟而食。有的人家,從田間採來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草後,先炊熟曬乾,磨細作為餅餡,和上米麪或麪粉制餅,用兩片香泡葉包裹,然後,在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成,俗稱“蒿餅”。在泰順,先一日,以綿菜葉或蓬蒿和米粉,餡糖阿日饅頭,謂之“蒸餈”。綿菜,色青具有韌性,不但好吃,且貯藏得久,有暖胃作用。
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